春季膳食原则

春季多风，故应以祛风散寒，升举阳气为主，并佐以养肝、舒肝之品。 多吃一些辛甘的食物以助阳，让阳气发出。食以清淡为主，此时肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油腻食物，多食葱、姜、大枣、花生等，少时酸性食物。春季食物有大家熟悉的有荠菜、马兰头、蒲公英、鱼腥草等，有一定的防病保健功能。

1、葱白红枣鸡肉粥

[配料] 红枣10枚(去核)，葱白5根茎，鸡肉连骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。

[制法] 将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用。

[功效] 疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒，随着胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。

2、姜韭鸡蛋羹

[配料] 鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个，酱油、盐少许。

[制法] 将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。

[功效]韭菜汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能温中散寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。

3、茵陈饼与羹

[配料] 茵陈蒿100克，面粉500克。

[制法] 茵陈饼是把茵陈切碎，加入面粉中做成菜饼，或烙或烤或蒸食之松脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成1厘米长小段，入滚水中加调料，淀粉做成汤羹。若把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥，味清香宜人。

[功效] 春食茵陈有疏肝养肝，清利湿热，具有预防与治疗黄疸肝炎的功效。