冬季膳食原则

冬季以补益为原则。药膳要以“寒则温之”为治则，选用温性药食以温阳散寒。对于有风寒湿内蕴，气血阻滞、经络不通者，配合以祛风散寒，行气活血，通经活络之品。冬季属肾，所以冬季里应经常食用具有补肾作用的药食，多食黑色、略带咸味之品，但高血压、心脏病、浮肿之人应少食咸味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿胶以养肾，羊肉，鳖为滋阴壮阳食物。

1、补肾御寒饼

[配料] 糯米粉200克，黄芪30克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各适量。

[制作] 将黄芪煮汤，浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀，作面皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁捣碎，与白糖、蜂蜜油和匀，做成馅料。用糯米皮包好馅料，搓圆后压扁，入笼中蒸10分钟即可。

[功效] 补肾益气，防御风寒。提高免疫力。

2、黄芪山药核桃粥

[配料] 党参10克，黄芪、怀山药、白扁豆各20g，核桃仁30g，大枣20枚，粳米100克。

[制法] 粳米淘净；山药洗净，切片剁碎；核桃仁、白扁豆用粉碎机器粉成细末；党参、黄芪装入纱布袋内扎口；粳米放锅内，加入纱布药袋、大枣、清水适量，先用旺火煮沸，转用文火点至米开花熟，加入山药碎块、核桃仁和白扁豆细末，继续煮至米熟成稀粥，去药袋可加白糖调味。

[功效] 功用为健脾益肾，益气养血。用于脾肾不足，面色萎黄，体倦乏力，畏寒怕冷，少气懒言，动则气短，纳少便溏，腰膝酸软等症。

3、山药炖猪肘子

[配料] 山药30克，党参60克，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

[制法] 山药切成薄片；党参切成段；红枣洗净，去核；猪肘子去毛，去骨，用沸水氽去血水，再剁成块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

[功效] 补脾胃、益气血。